Liste des produits de la marque Domaine de la SAPINIERE
A l'origine, siège d’un camp gallo-romain comme en atteste l'existence d'un puit citerne datant de cette époque, la Sapinière tire son nom des premiers arbres ayant existé sur le site actuel du parc. Ces sapins furent offerts à Viollet-le-Duc pour aider à la reconstruction d'éléments du Château Comtal, au cœur de la Cité de Carcassonne.
En 1865, un négociant bordelais, Pierre Clarenc, fait l'acquisition de plusieurs pièces de terres et construit la bâtisse centrale, ainsi que les différents corps de ferme. Il veille alors à édifier ce domaine autour du vin.
La Sapinière est rachetée en 1900 par François Embry, puis vendue en 1960 par ses filles à un cousin : Georges Ramond. Ses petits-enfants, Dominique et Joelle Parayre, décident en 1997 de recréer l'activité viticole abandonnée une quinzaine d'année plus tôt.
La vigne
La qualité et le respect de la nature en premier plan : agriculture raisonnée tant pour le travail de la terre comme pour les interventions sur la vigne ; taille, ébourgeonnage, épamprage, palissage, éclaircissage... sont réalisés à la main; le travail du sol est léger pour limiter l’évapo transpiration mais sans affecter les équilibres du sol.
Enfin un suivi attentif du mûrissement et de la maturité de chaque parcelle permet la vendange de chacune au moment optimal.
Un travail d’orfèvre
Chaque parcelle est vendangée de nuit au moment du repos physiologique et avec des températures froides pour préparer la première phase de vinification à savoir la préfermentation à froid.
En accord avec le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) MALEPERE, le Domaine élabore des rouges et des rosés.
Panneau d'outils
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